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河州回族的盖碗茶

放大字体  缩小字体发布日期:2015-03-22  来源:互联网  作者:中国特产网  浏览次数:861
核心提示:走进临夏回族的院落,无论是建筑上精巧利落的砖雕装饰,或是整齐优美的花木,以及持重热情的主人,都透出一股精明干练之气,让人

走进临夏回族的院落,无论是建筑上精巧利落的砖雕装饰,或是整齐优美的花木,以及持重热情的主人,都透出一股精明干练之气,让人感到振奋。

  在回族家里坐客,烟酒皆无,因伊斯兰教义禁绝这些,饮茶便是沐手落座后的第一项仪规。

  穆斯林待客的饮品是有名的盖碗茶,大家方桌四围团团坐定,主妇会立即端上盖碗茶来,盖碗由三部分构成——盖、碗和托,从外形上看组合像一座小小的塔。质地多为瓷,杯盏外或青花素描或粉彩点染,杯里则清一色全是乳白色。

  盖碗茶的名堂很多,有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶,还有花生、芝麻、红枣、桂圆、核桃、柿饼、果脯等甜香佐料无不俱备的“八宝茶”,各类繁多,说道讲究,令人目不暇接。

  普通流行的盖碗茶的茶料十分考究也颇复杂。先说茶吧,多用青茶,但要特殊焙炒一下,色发褐,呈团条状;再说辅料那就更讲究,桂圆要南方所产的大而圆,皮薄肉厚者,入碗时要用手压破外皮,以入味;红枣最好是陕北所产,色殷沉,有拇指般大小,入茶前要进行焙烤,使枣变熟,色如紫砂;枸杞要宁夏中卫所产,粒大,胭红,上尖下圆,如同柳字的落点;茶里还要加冰糖,冰糖要成块、纯净、透明、结晶均匀。

  一般情况下主人会在盖碗前将各种茶料配好,端上桌后开始注水,注水后将碗盖半开盖在茶碗上,冰糖遇热,发出轻微的糖裂之声,正式饮茶的序幕就此拉开。

  如果在茶馆里饮茶,更有一道风景:茶博士手挽大铜壶穿梭于桌间客人中,一边唱诺,一边注水,起盖、倾壶、点水、落盖、动作连贯自如,极富舞蹈美和节奏感,令人赏心悦目。

  第一次注水后主妇会端上四时鲜果、干鲜果品及焦黄喷香的油香和馓子,苏东坡诗赞的“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”就是指馓子这种油炸食品,饮茶、进食、谈天,三事同举,其趣无穷,其乐融融。

  一会儿茶便可饮,饮时有讲究,要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料,叫刮碗子。刮分文刮和武刮,文刮斯文,不出响;武刮纠武,要出声。分不同场合、对象各有妙用。文刮一般在庄重场合或外事活动中。武刮分工不细,其意蕴极像北欧诸国的饮茶,一饮之下,要咂嘴出声,声要响,以示对主人盛情和劳动的尊重。

  饮茶的动作也有学问,绝不能举碗而饮,那样太外道。饮时,双手并用,一般右手托住茶托底,左手刮浮茶,边刮边饮,颇象“犹抱琵琶半遮面”的情景,富有古意,十分郑重。不饮则放碗于座前,茶盖可开可合,开有散热作用,盖则可保温,若要添水,则将茶盖拿下,搭在托边上,主人自然心领神会。

  盖碗茶突出了中国饮食色、香、味三全的特色。先说色,碧汤之中,枸杞彤红、茶条嫩绿,如同绿叶衬红花,加之桂圆、红枣色深,像是成熟的果实,冰糖雪肤晶莹,如同凝脂,整个茶碗里色彩丰富有致,极具为变化,恰似绚丽的画幅,未饮先有三分惬意;香则自不必说,清幽若兰,细馨沁肺;味道开始淡而清芳,随着二水、三水之后冰糖全融,味自然绵厚、甜冽,往后,茶料乏力,自然无味,这时就该换碗子(茶料)了。

  在中国诸多的茶俗、茶道中,像回族盖碗茶这样刻意注重并调和各种感观美的饮茶风习,实在是不为多见,令人耳目一新,颇感别致新鲜。

  假如到宁夏中卫地区,喝盖碗茶时会添加黑白两种芝麻,也加入凉干的果肉,那风味则又是另一番天地。

  回族特别注重饮食养生,在茶料中枸杞有治虚安神、明目祛风之功;红枣有生精益气,补肾养血之功;桂圆有湿热心阳,润肺生津之功;冰糖则有滋阴和气、润肺生津之功,因此久饮盖碗茶,能养生安神,延年益寿想不虚传。回族人口中多寿星也与饮此茶不无关系。

  如果再根据四时节令,在茶中适时加入当归(补血)、黄芪(补中气)、葡萄干(补肾气)、甘草(利尿解毒)、蜂蜜(润肠通便)、竹叶(除肾湿)、生姜(和胃气)、党参(补脾肠之气)等中草药,对自身进行有针对性的调养,那么其保健功效更是明显。

  回族盖碗茶既没有某些茶俗过份追求繁琐仪式的形式感,也没有单一牛饮的粗俗气,真正地将饮茶变成了对人自身有益的一种修身养性、祛病延年的日常保健行为,拓宽了饮茶本身的功用,丰富了茶文化的内涵。

  河州地区回族 盖碗茶以其独具的魅力时下已在大撕河上下广为流行,这除了与当今人们生活提高注重饮食保健养生有关外,也反映出民族性和地方特色愈强的风俗习惯、饮食特色越能在历史长河中流布弥广且日益活跃。盖碗茶的风行就有力的说明这一点。

  甘肃地域辽阔,古文化沉淀厚重,各地饮茶习惯迥然有别,如果我们能够深入发掘整理,加以利用,必将在中国茶文化的园地里又增加几朵奇葩,我愿与有此愿者同行,为弘扬中国茶道的而恪尽绵薄之力。

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